Фламбиране

Image• Не фламбирайте под аспиратор, независимо дали е включен или не, защото може да аспирира пламъка и да стане пожар.
• На масата оставете достатъчно пространство и отдалечете децата.
• Избирайте винаги качествен алкохол и го затоплете, преди да полеете с него парчетата за фламбиране. Поливайте, докато пламъкът угасне. Винаги е за предпочитане алкохолът да се запали, преди да се излее върху ястието, за да се запази ароматът на продуктите.
• Най-подходящ за фламбирането е 55 - 56° алкохол.
• Би било добре при непознати или необичайни за нас спиртни напитки предварително да проверим тяхната запалимост. За някои ястия е по-подходящо да се използува само 33° алкохол, който гори учудващо добре, стига да сме го подгрели леко преди употреба.
• За да фламбирате бяло или червено вино в ястие с месо, захлупете съда, след като сте сипали виното. Изчакайте да поври 4­5 минути, вдигнете капака и веднага фламбирайте.
• Чрез фламбирането месото не може да се досвари или доизпече, нито пък да се притопли студено ястие! Всички ястия трябва да бъдат готови или поне почти готови преди самото фламбиране
• Да се използува водка за фламбиране е излишен разкош: от нейния специфичен аромат няма да остане никаква следа във фламбираните ястия. И при уискито вкусът на ястието не се променя. От друга страна, брендито и джинът са много подходящи за редица ястия. Конякът е подходящ почти винаги, а ромът - много често.
• Допуска се и смесване на различни видове алкохол. Например можем да „подправим" ликьора от череши направо в загретия черпак с друг подходящ дестилат, но така, че да не повредим специфичния му аромат. С тази малка „измама" ще повишим процента на алкохола и ще получим по-добър пламък.
• Алкохолът не може да изгори добре, при положение че:
- бъркаме запаленото ястие; фламбето трябва да гори спокойно, без външни механични намеси;
- покриваме съда за фламбиране с капак;
- в съда има много сок от месото или плодовете; така алкохолът се „удавя", разрежда се;
- угасяваме пламъците прекалено бързо с вино, сок или бульон.
• Никога не наливаме алкохола направо от бутилката в пламъците. Съществува опасност от прехвърляне на пламъка в бутилката. Използуваме винаги малка чашка като „междинен резервоар" и наливаме алкохола най-напред в черпак или джезве за предварително загряване.
• При фламбиране не обличаме дрехи с широки дълги ръкави. Никога не трябва да държим лицето и преди всичко косите прекалено близко до открития огън. По-добре е да завържем дългите коси с панделка.
• Не трябва да фламбираме под ниско закачен лампион, лампа или други лесно запалими декоративни предмети в нашия дом.