Костен мозък

Image• За да извадите суровия костен мозък от говежди кости, ги натопете в студена вода, после ударете силно с чук отстрани на костта, за да отлепите мозъка. При телешки кости отлепвайте с игла за плетене и потупвайте костта, докато мозъкът падне.
• Когато варите костите, за да не излезе мозъкът, запушете дупките със завързан лист от праз.
• Не варете костите в солена вода, защото солта разтопява мозъка. Посолете го с едра сол точно преди поднасяне.