Мозък

Image• За да се обели добре, трябва предварително да се накисне в студена вода поне за 1 час. Ако съдовете не са напълно изпразнени от кръвта, се потапя в оцетена вода. Мозъкът е годен за готвене само ако е напълно бял. Вари се 15 минути в бульон за варене на риба.
• Ципата се обелва след бланширане и преди запържване в масло. Мозъкът се поднася поръсен с лимонов сок и с каперси. След като се обели, може да се задуши с бяло вино и прясна сметана. Бланшираният мозък може да се използва за суфле.