Сладкишите

Image• При изпичане на тесто с бакпулвер то се надига равномерно и се образуват мехурчета, благодарение на които става пухкаво. Слага се накрая, примесен с брашно.
• Сладкишите с бакпулвер се пекат на не повече от 200­ - 210 °С, на равномерна температура.
• Бирата подобрява вкуса на някои десерти. В тесто за палачинки или гофрети тя заменя млякото и дава аромат и въздушност. В тесто за блат може да замени водата. В тесто с мая разтварянето на маята в хладка бира дава отлични резултати.
• След като прибавите цялото брашно, не разбивайте много тестото, иначе по време на печенето ще се втвърди.
• Колкото по-богато на фибри е брашното, толкова по-трудно бухва.
• Тестото винаги се оставя да почине поне 10 минути, за да бухне и да стане по-леко. • За да стане сладкишът блестящ, го поръсете, докато е още топъл, с пудра захар. Може да го поръсите и с кристална захар, а после леко да запечете във фурната, за да се карамелизира.
• Глазиране означава и покриване с глазура.
•Запечете блата за плодова пита съвсем малко, колкото да хване кора и да не се размекне от сока на плодовете, които ще опечете после върху него.
• Ако блатът е предназначен за намазване с крем или с друго, което няма да се пече, тогава трябва да получи златист загар.
Можете винаги да запичате до зачервяване блатовете, ако направите едно от следните прости неща:
• За получаване на златист цвят намажете блата с жълтък, разбит с малко вода, или с цяло разбито яйце и печете.
• За светлозлатиста коричка намажете блата с белтък, разбит с вилица, или със смес от мляко и захар.
• Опеченият сладкиш се изважда лесно, ако преди печенето формата е била добре намазнена, набрашнена или поръсена с пудра захар, или пък постлана с хартия.
• Големите тортени блатове и кейковете се изваждат от формата веднага след изпичане; плодовите пити ­ когато поизстинат; кремовете и оризовите сладкиши ­ когато са напълно изстинали.
• Изваждайте сладкишите върху решетка за сладкиши или най-малкото върху платнена салфетка, за да се изпари излишната влага. Ако блатът отказва да излезе, покрийте формата със суха или влажна кърпа и изчакайте половин час: отделящата се пара ще улесни изваждането.
• За да извадите желе, потопете формата за 30 секунди в гореща вода.

• Когато правите сладкиш от многолистно тесто или с ориз, облейте предварително формата с хладка вода, но не я избърсвайте.
• За да не ви изгарят блатовете на дъното, набрашнете формата и сложете няколко зърна едра сол между нея и хартията.
• За да не паднат на дъното стафидите или озахарените плодове в кейка, те първо се овалват предварително в брашно или в кристална захар и едва тогава се слагат в тестото. След това формата с тестото се слага за 30 секунди в хладилника и после във фурната.
• За сладкиши се използва претопено масло, което не съдържа вода. То позволява да се прави по-хубаво бутер-тесто.
• В кейкове, които трябва да престоят преди поднасяне, слагайте масло, а не маргарин, защото той бързо остарява.
• Една супена лъжица олио в тесто за блат го прави по-хрупкаво.
• Една супена лъжица олио в тесто за палачинки пречи на палачинките да залепват за тигана.
• За да бухне хубаво тестото, го покрийте с влажна набрашнена кърпа и го оставете за няколко часа на закътано място (да няма течение), на топло.
• Формата за тесто с мая се пълни до 2/3 от обема; фурната никога не се отваря, преди да мине 1/3 от времето за печене.
• Препоръчва се формата за сладкиш да се намазни и набрашни предварително. Тази операция я предпазва от силната горещина. Сипете една супена лъжица брашно във формата, разтърсете я, за да разнесете брашното, и махнете излишъка.
• Когато разточвате тесто, винаги набрашнявайте и работната повърхност, и точилката.
• Има два начина за намазняване на формите за сладкиши. Може да ги пъхнете за 2 минути във фурната и да ги намажете с парче масло, боднато на вилица, или да ги намажете с четка със стопено масло или олио.
• След като намазните тавата, я набрашнете с една кафена лъжичка брашно. Разтърсете тавата на всички посоки хоризонтално и изхвърлете излишното брашно
• Колкото повече време почива тестото за палачинки, толкова по-малко те ще се залепват на тигана. Тестото може спокойно да стои цяло денонощие в хладилника.
• Някои домакини винаги прибавят по един разбит на сняг белтък към тестото за палачинки.
• За да се избягнат бучките, тестото може да се прецеди през ситна цедка.
• Най-доброто решение за изпичане на въздушен и лек сладкиш е да се сложи в предварително затоплена фурна, а когато се изпече, да се остави около 5 минути в изгасена фурна.
• За да проверите дали сладкишът е опечен, го боднете с върха на остър нож или с метална игла за плетене. Ако излезе гладка и суха, значи печивото е готово.
• Сокът от един портокал в шарлотата може да замени алкохола.
• Настържете кора от портокал в компот от ябълки (сварен в тенджера, за непосредствена консумация) или в тесто за блат, за да станат по-ароматни.
• За да запазите круши, ябълки и други плодове от окисляване, ги потопете в портокалов сок, който е също толкова ефикасен, колкото и лимоновият.
• Никога не се слага алкохол в тортата преди изпичането на блата.
• За да бухне блатът, преди да се сложи във фурната, покрай стената на формата се прокарва нож, потопен в студена вода.
• Ако не иска да излиза от формата, се прави едно от двете ­ или горещата форма се покрива с кърпа, сгъната на четири, и се оставя така 5 минути, или пък се увива с мокра кърпа и също се оставя 5 минути.
• Изваденият блат изстива върху решетка ­ така парата се отделя и блатът няма да се размекне.
Най-добре е да се украсява съвсем изстинал сладкиш.
• Когато правите глазура, ги намажете предварително с тънък слой конфитюр от кайсии, за да се получи равномерна глазировка.
• За сладкиши може да замените маята с белтък, разбит на пяна, към който да прибавите подсладено или съдържащо жълтък тесто. Топлината пресича или карамелизира мехурчетата благодарение на захарта или жълтъка и тестото не спада.
• Намажете с белтък блата за торта, който сте запекли съвсем леко, за да се получи изолационен слой и отгоре да може да се наредят сочни плодове.
• За правене на непечени или съвсем леко запечени сладкиши, като например английски крем, използвайте много пресни яйца.
• Лимоновият сок засилва аромата на ягодите.
• Дребните сладки се запазват, като в кутията при тях се слага една ябълка, измита и добре избърсана.