Стопен шоколад

Image• Стопеният на водна баня шоколад запазва най-добре аромата си.
• За сладкиши избирайте шоколад кувертюр, най-богат на какао. За мусове и шоколадови сосове е подходящ по-финият натурален шоколад. Избягвайте млечния.
• Белият шоколад се слага в някои мусове, но не го кипвайте, защото е нестабилен.
• Какаото на прах понякога е обезмаслено, то служи най-добре за украса.
• Начупете шоколада на малки парченца или го настържете с нож за белене на плодове. Не бъркайте с лъжица, когато се стопи, а разтърсете тигана. • Ако слагате масло, добавете го върху разтопения шоколад.
• За да запазите блясъка и текстурата на шоколада, го топете на 50 °С, оставате го да изстине на 30 °С, после отново затоплете до 50 °С и ако се налага, проверете с термометър.
• За да украсите десертите си, поръсете ги с шоколад, настърган с ножче за белене на плодове.
• За да направите листенца от шоколад, вземете листа от роза, измийте ги и ги подсушете и ги намажете с един-два слоя разтопен шоколад с помощта на четка. Когато шоколадът изстине, отлепете листенцата.
• Малко кафе, сипано в шоколада, засилва аромата му.
• Покривайте винаги десертите с шоколад, защото те лесно попиват околните миризми.