Сечуански пипер

ImageСечуанския пипер ( Sichuan Pepper ) са малки сушени плодчета от китайски трънлив ясен. Ползва се като подправка за всички видове ястия.Той има ароматен, но остър вкус. Ароматът е съсредоточен в чушката, а не в семената. Затова се препоръчва да се премахнат семената преди употреба.
ImageВ Япония листата на пипера се използват като украса.
Много добре се прилага при ястия от патица, пиле и свинско.За сечуанската кухня е характерно използването на пипера заедно със звездния анасон и пресен джинджифил.
Съчетава се добре при приготвянето на риба, но в големи количества предизвиква парене в устата и болки в стомаха.