Крем сирене

ImageCream cheese е с мека консистенция, меко на вкус бяло сирене, с поне 33% масленост и не повече от 55% водно съдържание. Продава се в подобни на туба опаковки или в кутийки. Може да бъде подправено с чесън, копър, маслини.
Различава се от другите сирена по това че не отлежава, а трябва да се яде прясно.
Крем-сиренето е основна съставка на чийз-кейковете и други десерти, често се използва за намазване на филийки, сухарчета и гевречета.
Подходящо е в комбинация с пушена сьомга.
Най-известната марка е Филаделфия, по името на града в който за първи път е предложено в опаковка от метално фолио (1880 г.), макар за първи път да е направено в Ню Йорк през 1872г. Името Philadelphia Brand cream cheese е Imageсиноним на качество и еталон за крем-сирената.
В Европа крем-сиренето обикновено се намазва на филийка, в Италия се слага на късчета в салатите, японците го правят от соево мляко и го мажат на сухарчета.
Крем-сиренето е сложно за производство, защото ако се пресрочи времето за подсирване, вместо да се сгъсти то отново се втечнява.
Бактерията за подквасата Lactic acid bacteria трябва да бъде унищожена чрез загряване в точно определен момент.
Често крем-сиренето се стабилизира с растителни смоли за да се избегне отделянето на водата.