Джоджен

ImageДжодженът (Mentha spicata) е вид мента, растяща в централна и южна Европа. Обича влажните почви. Многогодишно растение. Размножава се чрез деление на старите коренища. На едно място се отглежда три-четири години, след което се подновява на друго. Засажда се на фитарии, на разстояние тридесетина сантиметра между редовете и петнадесет сантиметра в реда.Джодженът се реже за сушене по време на цъфтежа. Суши се както магданоза.
Пресен или сушен служи за подправки на чорби и яхнии от зрял боб, при приготвяне на пюрета от спанак и лобода, при яхнии от агнешко, овче и шилешко Imageмесо, за агнешка плънка, при задушени меса и варено - свинско или телешко, при приготвяне на постни и блажни (от месо) гювечи. Поради специфичния си, и то силен аромат, трябва внимателно да се съчетава с другите подправки, защото може да ги „подтисне" и те да не се усетят вкусово. Може също така да се използва при готвене на пресен боб, леща и грах, при чорби от зеленчуци, сос от риба, соленки със сирене, кюфтета, пържоли, гъби, кисело зеле, топли сандвичи и ястия с колбаси. В сладкарството се прилага при ароматизиране на ликьори. Подправката се вари с основните продукти на ястието и се поставя в самото начало.