Маслини

Image• Маслините съдържат 156 калории на 100 грама (черните) и 216 (зелените). Богати са на калций, калий и желязо. Стимулират отделянето на стомашен сок, затова се поднасят към аперитива.
• Зелените маслини се запазват в буркан с винт, потопени в течността, с която са били купени. Ако трябва, долива се солена вода. Черните се отцеждат добре и се слагат в буркан със зехтин, две скилидки чесън, голямо клонче мащерка и две-три клончета чубрица. Киснат така 10 дни. Щом свършат, се добавят нови. Когато запасът от маслини свърши, зехтинът може да се прецеди и да се слага в салати.
• За да се премахне леко горчивият им вкус, преди да се сложат като гарнитура към месо или в сос, се държат 15 минути във вряща вода.
• Масло от маслини: махат се костилките и пулпата се стрива с предваритено размекнато краве масло; леко запечени филийки се намазват с тази смес и се пъхват за няколко минути във фурната.