Печене и пържене на месо

Image• Месото не бива да се боде с вилица по време на печене ­ губи кръвта си, изсушава се и не е толкова вкусно.
• Соли се едва когато е хванало кора.
• Преди печене на грил е добре месото да се маринова с една-две лъжици олио, сол, мащерка, дафинов лист, магданоз и други подправки в продължение на един час, като от време на време се обръща, но не с вилица.
• Ако на дъното на тигана се сложи малко фина сол, мазнината няма да пръска по време на пържене.
• Задушеното в тенджера месо става по-вкусно, ако най-напред се запържи леко в тиган и се отцеди от мазнината.
• При печене на фурна добре е самото парче месо да лежи върху решетка в тавата, за да не се задушава в собствения си сос (в такъв случай то се втвърдява). Месото трябва да е извадено от хладилника най-малко един час предварително. Фурната се загрява на максимална температура 20 минути преди да се сложи месото.
• Как се получава хубав сос за печено? В началото в тавата се слага една глава кромид лук с няколко кръгчета моркови. По средата на печенето се прибавя малко вода (сипва се около месото, а не върху него!). Месото се залива с този сок, когато той кипне.
• След края на печенето вратата на фурната се открехва и месото се оставя да отпочине десетина минути ­ така кръвта в него се разпределя равномерно и месото остава крехко и сочно.