Пържене

ImageАко олиото дими, значи е прегрято. За да улучите необходимата температура (180 °С), пуснете кубче сух хляб със страна 1 см в олиото ­ ако се зачерви за 1 минута, значи температурата е подходяща.
• Не претъпквайте тигана, това понижава температурата и влошава качеството на пърженето.
• Панировката на рибата не бива да бъде много гъста, защото в процеса на изпържването се отделя. Ако трябва, добавете малко вода или бяло вино.
• Преди да изпържите малките рибки, ги потопете в леденостудена вода, изтръскайте ги и ги оваляйте в брашно.
• За да бъдат по-леки, бланширайте картофите във вряща вода, подсушете ги добре и ги пуснете в загрято на 180 °С олио.
• Като всички печени и пържени меса, пържолата става крехка, когато се остави да отпочине 10 минути.
• Смленият черен пипер ще се задържи на повърхността на пържолата, ако го натиснете силно с ръка и едва тогава я изпържите.