Телешко

Image• Телешкото трябва да е розово, със седефен оттенък. Ако е много червено, значи е по-скоро говеждо, а не телешко.
• Телешките шницели няма да се свият, ако преди печене по цялата им дължина се направят нарези с тънък нож.
• Телешката глава преди готвене се бланшира, после се сварява в бял бульон (към бульона се прибавят 2 супени лъжици брашно), за да не потъмнее кожата.
• Остатъците от телешка глава може да се панират.