Комбиниране на подправките

Image• Първо, основно правило е да не се прекалява!
• Второ – подправяйте със смеси от максимум три подправки!
• При комбинацията от подправки вкусовете и ароматите трябва да се допълват, а не един да доминира над останалите.
• Вариант за истински майстори е спазването на следния принцип:
В ястието да има един доминиращ вкус, на втори план – малко по-слаб аромат, и трети – “по-масов” фон.
• Обикновено всички зелени подправки се понасят помежду си. Една от добрите комбинации е босилек, риган и мащерка.
• При сладките – канела, индийско орехче, бахар и карамфил. Полезно е да се знае, че черният пипер помага на сладкия вкус да изпъкне.
• Лютите подправки трябва да са в количество, което да не доминира над останалите или над вкуса на основния продукт.
• Дафинов лист, риган, девесил не са подходящи за съчетаване с екзотични подправки като джинджифила, например.