За млякото

Image • Млякото се вари в тенджера с по-дебело дъно, за да не загаря. Най-малко загаря млякото в бакърена тенджера, предварително изплакната със студена вода.
• По възможност всяко домакинство трябва да има отделна тенджера за мляко, защото горещото мляко има свойство да поглъща всяка миризма. По тази причина изобщо млякото не трябва да се държи до ястия, до сирене, салати, туршии и др.
• Когато млякото загори, не го бъркайте с лъжица, а щом възври го прехвърлете в друг съд, за да не получи дъх на загоряло.
• Съдове от загоряло мляко се измиват най-лесно, като се изкиснат с вода и пресята дървена пепел.
• Прясното мляко може да се запази от разваляне за 2 - З дни и през най-големите горещини, като се слага да възвира два пъти на ден  -  сутрин и вечер. След като възври, оставя се да изстине с открит капак. През нощта се държи по възможност навън, също без капак.
• Вкусът на загоряло мляко може да се поправи, като му се прибави малко сол, а съдът с млякото се поставя в по-голям съд със студена вода.
• Мирисът на изгоряло мляко върху печката е неприятен и се разпространява бързо из цялото жилище. За да се избегне това, покрийте млякото с влажен вестник, който напръскайте отгоре с оцет. Оцетът поглъща напълно мириса на изгоряло мляко.
• За да се получи по-добър каймак, суровото мляко се загрява силно и след това се изстудява в съд със студена вода.
• Когато употребявате каймак, чиято преснота е съмнителна, разбъркайте го с малко сода, която го предпазва от пресичане.