Сиренето

Image• За да се отстрани лошият дъх на сиренето, трябва да се извади от съда в който е стояло, да се остърже с нож, да се изтрие с кърпа, натопена в оцет. След това съдът се измива добре, сиренето се нарежда наново, като помежду се слагат парчета хрян, и накрая се залива с нова саламура. Лошият дъх на сиренето изчезва напълно и то може да се употреби като прясно и вкусно сирене.
• Старо и засъхнало сирене добива своя вкус и вид, като се сложи да престои известно време в прясно мляко.
• За да запазите през горещините прясно сиренето , завийте го плътно в пергаментова хартия на малки пакетчета от по 100 - 150 г и ги потопете в силно осолена вода. За да се държат пакетчетата на дъното, притиснете ги добре с чиния или с капак.