Задушен заек

1 заек, 100 г пушена свинска сланина , сол и черен пипер за поръсване , 2-3 глави лук , 3 моркова , 1 резен целина , 1 ч. л. червен пипер , 1 в. ч. червено вино , 1 ч. л. чубрица , 1-2 щипки кимион , 1 ч. л. сол , 1 с. л. доматено пюре , 1 ч. л. сух магданоз

Заекът се нарязва на 4-5 порции и се овкусява със сол и червен пипер. Сланината се нарязва надребно, слага се в сух дълбок тиган и когато пусне мазнина, пръжките се изваждат. Месото се пържи в мазнината, докато леко побелее.Морковите се нарязват на кръгчета, целината – наситно, а лукът – на полумесеци. Запърженото месо се изважда и се поставя в гювеч. В същия тиган се запържват нарязаните зеленчуци. Заливат се с виното и се овкусяват с подправките и доматеното пюре.Зеленчуците се изсипват при заека. Прибавят се пръжките и ястието се залива с гореща вода. Гювечът се похлупва и се пече във фурна при температура 180 градуса около час – час и половина.