Пълнена пуйка с лимон и мащерка

1 бр. неголяма пуйка (около 3 кг ), 1 глава кромид лук , 2 с.л. (20 мл) зехтин , 3 скилидки чесън , 100 г кускус , 50 г масло , 1 бр. голям лимон , 1 бр. яйце , 2-3 стръкчета прясна мащерка , 1 ч.л. (5 г) червен пипер , настъргана лимонова кора, 2-3 с.л. ситно нарязани , зелени подправки , черен пипер , сол

Ситно нарязаният лук и 2 скилидки счукан чесън се запържват за 5-6 минути в зехтина и малко масло. Прибавя се кускусът, залива се с гореща вода, така че да го покрива, и се оставя да престои 10 минути, захлупен плътно с капак. През това време кожата на пуйката леко се отделя (без да се сваля съвсем) и месото под нея се намазва с останалото омекнало масло, разбъркано с 1 счукана скилидка чесън. Върху пуйката се нареждат тънки кръгчета от лимона и ситно нарязаната мащерка. Кускусът се разрохква с вилица на зрънца, разбърква се с червения пипер, настърганата лимонова кора, ситно нарязаните зелени подправки и разбитото яйце и се подправя със сол и черен пипер на вкус. Пуйката се напълва с тази смес и се затваря с клечка за зъби или се зашива. Претегля се и се изчислява времето за печене: по 18 минути на всеки 450 г. Пуйката се слага в тава и се пече нужното време в умерена фурна, като периодично се полива с отделящия се сок. Когато стане готова, се изважда, освобождава се от клечките за зъби или конците, покрива се с алуминиево фолио и се оставя да престои 10-15 минути, преди да се разпредели на порции. Поднася се с гарнитура от плънката.