Глиганче на шиш

1 гръбнак от малко глиганче (около 1 1/2 кг), олио, няколко големи, но тънки парчета сланина, сол
марината: 1/4 л винен оцет, 1/2 л червено вино, 1 дафинов лист, 4 зрънца
черен пипер, 1 счукана скилидка чесън, 1 лъжичка мащерка, 2 лъжици ситно нарязана целина (може и стерилизирана), 1 лъжица захар, 1 стрък праз, нарязан на парченца

Смесваме изброените продукти и правим марината, в която поставяме месото, което обръщаме от време на време. Оставяме го да престои най-малко 2 часа, но е най-добре да се маринова 24 часа. Подсушаваме гръбнака и го закрепваме на намазания с олио шиш така, че да бъде в уравновесено положение. Увиваме месото със сланината, като я закрепваме с дебел конец, след което намазваме така приготвеното месо с олио. Поставяме шиша в сгорещения грил и печем  около 60—80 минути. Посоляваме след завършване на печенето. Преди да го нарежем, изчакваме още 6 - 8 минути, за да не изтече сокът от месото.