Рибата (така, както се получава от магазина), се слага в порцеланов или стъклен съд, залива се с оцета (да се покрие) и се оставя на хладно място 48 часа, след което се отцежда и се почиства от вътрешностите, хрилете и главата. С остър нож филетата се отделят от скелета, нареждат се в порцеланов или стъклен съд и се заливат с растително масло (или зехтин). Отгоре се нареждат маслините и тънко нарязаните резенки от лимона. След като отлежат 48 часа, филетата се употребяват по предназначение.
