Пиле по валонски

Едно малко пиле, 500 г телешки кости, телешка тимусна жлеза, 3 моркова, 3 стръкчета целина, 1 стрък праз, 1 глава лук със забодено карамфилче, връзка ароматни треви, 4 лъжици масло, 4 лъжици сметана, 4 жълтъка, 600 г пилешки бульон, 50  мл бяло вино, 4 лъжици брашно, черен пипер, сол

Заливаме телешките кости със студена вода и възваряваме, отстраняваме пяната, прибавяме ситно нарязаните моркови, целина. праз, черен пипер, връзката ароматни треви и лука. Потапяме телешкото месо за миг във вряща вода и веднага го изваждаме. Прибавяме пилето и телешкото месо към зеленчуците и варим до омекване. Правим светла запръжка от маслото и брашното, разреждаме с 600 г пилешки бульон и варим известно време при постоянно бъркане. Разбиваме жълтъците със сметаната и виното, прибавяме ги към соса и затопляме, без да варим. Нарязваме телешкото месо на парченца, пилето на порции, поставяме ги в дълбок съд и ги заливаме със соса.