Брюкселско зеле със зеленчуков бульон

брюкселско зеле 12 главички, моркови 100 г, коренов магданоз 50 г, ряпа 50 г, лук 50 г, прясно масло 50 г,  1 жълтък, магданоз, сол.

Морковите, кореновият магданоз и ряпата се нарязват по дължина на две или четири части и заедно с брюкселското зеле се сваряват в посолена на вкус вода. Бульонът се прецежда и се подправя с прясното масло и жълтъкът и се загрява, без да завира. Главичките брюкселско зеле се поставят в чиниите и се заливат с горещия бульон, който се поднася със ситно нарязан копър и магданоз.