Заек със сметана

800 г месо от задната половина на заека , 50 г сланина , 50 г масло , 140 г зеленчукови корени , 1/2 лимон , 1 лъжичка горчица , 1 лъжица компот от боровинки , 100 г червено или бяло вино , 150 г сметана , 30 г брашно , каперси , 1/2 портокал , подправки , костен бульон , сол , черен пипер

Отстраняваме внимателно ципата от месото, шпековаме със сланина, посоляваме, поръсваме с черен пипер и втриваме подправките. Изпържваме в маслото нарязаните на парченца зеленчукови корени, прибавяме месото и изпържваме от всички страни до получаване на кафява корица. Наливаме бульон, прибавяме горчицата, подправките, парченца лимонова и портокалова кора, боровинки и задушаваме. При задушаването заливаме месото с мазнина и бульон. Изваждаме омекналото месо, прибавяме виното, лимоновия сок и брашното, разбито със сметана, и варим няколко минути. Прибавяме каперсите. Поднасяме с тестени кнедли или фиде.