1 млада патица, 30 г масло, 60 г брашно, 4 глави лук, 6 моркова, 600 г извара или вода, 300 г бяло вино или мадейра, 1 голяма консерва доматено пюре, 200 - 250 г маслини, магданоз, черен пипер, сол, олио
Приготвяне:
Сгорещяваме маслото и 1 лъжица олио, прибавяме почистената и подсушена патица, нарязаните на парченца лук и моркови. Изпържваме постепенно патицата от всички страни до порозовяване (около 20 минути) и я изваждаме. Правим светла запръжка от маслото и брашното, разреждаме с вино и доматено пюре, размито в малко гореща вода, връщаме патицата, прибавяме магданоз, черен пипер и сол, наливаме малко бульон и задушаваме около един час. Пускаме маслините за малко в гореща вода, изваждаме костилките и ги прибавяме към соса.
