Пиле в патладжани (Стара френска рецепта)

6 по-едри по-топчести патладжани, 5 еднакви по големина парчета от пиле, 2 бутчета (костта, им се скъсява със сатър), 2 кълки, 2 парчета бяло месо, 2 средни глави кромид, 5 по-едри домата, 1/2 връзка ситно нарязан магданоз, по 1/4 чаена лъжичка смлян черен пипер счукан джинджифил и розмарин, сол на вкус, 5 суп. лъж. зехтин (олио), 1 чаена чаша доматен сок, 1/2 чаена чаша вино (може и червено), 7-8 зърна черен пипер, 1/ 2 чаена лъжичка захар, 1 средна главичка чесън

Парчетата месо се овалват в сместа от магданоза и подправките, оставят се на хладно. Почистените патладжани се издълбават, посоляват - оставят се изправени, а след 30 минути се отлива черната им вода и се измиват и подсушават. Отделно вътрешността им се нарязва ситно и леко се посолява. Патладжаните се позапържват в 3-4 супени лъжици зехтин (олио) и се изваждат. В същата мазнина се долива останалият зехтин, слага се ситно нарязаният лук и се задушава. Прибавят се изстисканите от черната вода ситно нарязани патладжани, накрая ситно нарязаните 4 обелени домата. Когато се изпари водата, се снемат от котлона. Във всеки патладжан се слага по 1-2 супени лъжици от тази смес, напъхва се по 1 парче пилешко месо с подправките, отгоре се разпределя останалата доматена смес. От 2 обелени домата се нарязват по З кръга и с тях се запушва всеки патладжан. Подреждат се в тавичка леко полегнали, налива се доматеният сос и 11/ 2 чаена чаша вода, виното, добавят се зърната черен пипер и захарта. Тавичката плътно се затваря с фолио или капак. Ястието се пече 20 минути в силна фурна, след това се отваря, патладжаните се обръщат, при нужда се добавя още вода и тавата отново се покрива с фолиото. Пече се още 60 минути на 150 градуса и специалитетът е готов. Готовото запечено ястие трябва да има достатъчно сос, който след изваждане от фурната се подправя със счукания чесън.