Филаделфийска супа от костенурка (Philadelphia Snapper Soup)

Месото на една зелена костенурка, 1 голям телешки джолан, 100 г кокоша мас, 1 нарязан на кръгчета морков, 2 глави лук, 1 стъбло целина, 1/2 ч. ч. брашно, 1 щипка кимион, 1 щипка майорана, 1 дафинов лист, 2 гвоздейчета карамфил, 3 л пилешки бульон, 3 нарязани на кубчета домати, 2 твърдо сварени яйца, 3 резена лимон, 2 ч. ч. херес, няколко резена лимон, сол, черен пипер и "Табаско” на вкус

Нарежете месото на костенурката, насечете джолана на парчета. Сложете джолана, кокошата мас, лука и целината в тава и печете на умерена фурна. Когато маста започне да потъмнява, добавете брашното и запечете докато то придобие златист цвят. Прехвърлете всичко в тенджера, налейте пилешкия бульон, добавете подправките и доматите и варете на слаб огън 4 часа. След това прецедете бульона .Докато джолана все още се вари, задушете месото на костенурката в хереса с резенчета лимон и "Табаско”. Махнете лимона, а костенурковото месо прехвърлете в прецедения бульон. Подправете със сол и пипер, добавете нарязаните на ситно яйца, "Табаско” и херес на вкус.