Новоорлеански буйабес (Bouillabaisse of New Orleans)

1/2 зелена пиперка, 1 скилидка чесън, 2 с. л. ситно нарязан лук-шалот, 3 с. л. зехтин, 2 ч. ч. говежди бульон, 3/4 ч. ч. сухо бяло вино, 1 щипка дивисил, 1 кг червен лютианус (може да се използва и обикновен морски окун), 2 дузини малки езерни скариди, 1/2 ч. ч. брашно, 2 с. л. краве масло, 1 щипка испански шафран, френска франзела на резенчета, сол и черен пипер на вкус

Загрейте зехтина и задушете за две минути пиперката, чесъна и лука. Добавете бульон, вино и дивисил и варете още 15 минути. Подгответе филето на червения лютианус, нарежете го на 5-6 парчета, панирайте всяко в брашно смесено със сол и пипер и ги пуснете в кипящата супа. Така постъпете и със скаридите, варете 20 минути на слаб огън. Махнете корите от парченцата франзела, изпържете ги в краве масло, отцедете ги върху кухненска хартия и ги сложете в загрята чиния. В супата добавете шафран и останалите подправки по вкус, кипнете и разлейте по чиниите.