Печени пъдпъдъци "Вероник” (Roast Quail Veronique)

6 пъдпъдъка, сол и черен пипер на вкус, 1 1/2 ч.ч. сварен див ориз, 1/2 ч.ч. разтопено краве масло, 2/3 ч.ч. сухо бяло вино, 1/2 ч.ч. телешки бульон, 1/2 ч.ч. зелено бяло грозде без семки, почистено от ципата, 12 филийки хляб , варена джорджийска шунка

Измийте и подсушете пъдпъдъците. Натрийте ги отвътре със сол и черен пипер и напълнете със смес от див ориз и малко краве масло. Вържете крачетата и крилцата, сложете ги в тава, намажете ги с масло и печете 5 мин на 220°С , намалете на 150°С и печете още 20 мин, като ги поливате периодично с масло. Извадете ги върху горещо плато и дръжте под капак, за да не изстинат. Деглазирайте тавата с виното и бульона, кипнете, намалете огъня, добавете гроздето и след 5 мин. подправете на вкус. Разрежете филийките на триъгълници и запържете в малко краве масло. Наредете ги в плато, отгоре сложете тънконарязаната шунка , след това пъдпъдъците и полейте със сос. Останалият сос сервирайте в сосиера.
ВАРИАНТ. Изключете от рецептата хляба и шунката. Пъдпъдъците изпечете в огнеупорен съд за 15 - 20 мин на среден огън, сложете ги върху горещо плато и фламбирайте с 1/2 ч.ч. затоплен коняк.

В класическата френска кухня с термина a la Veronique наричат всички ястия приготвени с бяло грозде без семки или декорирани с него. Подобно ястие отдавна се приготвя в Русия, а неговата рецепта е влязла дори в знаменития "Архив на царските готвачи от златното царуване на Династия Романови": "Пъдпъдъци в гроздов сок" – любимото блюдо на царица Екатерина I Алексеевна: 8 пъдпъдъка, 400 г грозде, 1 с.л. краве масло. Подготвените пъдпъдъци се запържват до зачервяване в маслото в дълбок съд. Добавя се гроздето и малко гроздов сок, бульон от дивеч или телешки, залива се с коняк и се пече 10 мин. Доста скъпо и по царски просто...