Обезкостена патица с руански сос (Boned Duck with Sauce Rouennaise)

2 патици по 2,5 кг всяка, 200-250 г скариди, 4 с.л. краве масло, 1/2 ч.ч. нарязана на кубчета целина, 2 с.л. нарязан шалот, 1/4 ч.ч. печурки на резенчета, 2 портокала, 1 ч.ч. кубчета хляб, 1 1/2 ч.ч. сварен див ориз, 2 1/2 ч.ч. сухо бяло вино, сол и черен пипер на вкус, 1-2 ч.ч. пилешки бульон, 2 нарязани малки глави лук, 2 стръка нарязан магданоз, 1 нарязано стъбло целина

Обезкостете патиците. Оставете дроба за соса. Сварете, почистете и нарежете скаридите. В кравето масло задушете на слаб огън за 5 минути целината, шалота и гъбите. Добавете скаридите за 3 минути. Почистете портокалите, нарежете ги и ги смесете с хлебните кубчета, дивия ориз и 1/2 ч.ч. вино. Добавете скаридите, гъбите и зелените подправки, солта и черния пипер. Разделете сместта наполовина. Поставете патиците с кожата надолу и ги подсушете. Поръсете със сол и пипер и ги намажете равномерно с плънката. Навийте на руло, закрепете със шиш или ги обгърнете с марля и завържете. Сложете рулата в голям съд, налейте останалото вино и 1 ч.ч. пилешки бульон, добавете лук, магданоз и целина – бульонът трябва да стига до половината на рулата. Затворете и поставете в загрята до 180°С фурна за 2-2,5 часа. От време на време отстранявайте мазнината и поливайте с бульона. Готовите патици поставете върху блюдо, оставете ги да изстинат за 10-15 минути, нарежете на резени и сервирайте с руански сос.

На 7 юни 1867 год. това блюдо е било в менюто на легендарния "обед на тримата императори", на който присъствали Александър II, неговия син-наследник (бъдещия Александър III) и пруския крал Вилхелм I, (станал в последствие първия германски император), при посещението им на Световното изложение в Париж.