Нарежете сланината на малки кубчета. Измийте месото и с остър нож направете в него малки прорези. Мушнете в тях по една черна маслина и кубче сланина.
В отделен съд разтопете маслото, заедно със зехтина и сложете парчето месо, за да се запържи от всички страни. След това към него добавете нарязания на филийки лук и целите скилидки чесън. Залейте месото с коняка и го запалете, за да фламбирате. След това добавете нарязаните на дребно домати, зелените маслини, магданоза, мащерката и дафиновия лист. Добавете сол и черен пипер на вкус. Залейте с бульона. Щом заври оставете месото на слаб огън докато омекне.
След като изстине го нарежете на парчета, поставете ги в плоска чиния и ги залейте със соса в който се е задушавало месото.
Можете да сервирате със (или върху) сварен ориз или картофено пюре.
