Кавърма по измирски

600 г обезкостено агнешко месо , 3 глави лук , 1 1/2 ч. л. риган , 50 г краве масло , 4 с. л. олио , черен пипер и сол на вкус , ориз за гарнитура

Агнешкото месо се нарязва на кубчета и се запържва в нагорещеното масло. Главите лук се обелват и се измиват. Когато от месото се отдели водата, се добавят целите глави лук и се оставя да се задушава в собствен сос на тих огън около 50 минути, докато сосът се изпари.Когато месото остане на мазнина, се махат главите лук, слага се още малко масло и се подправя със сол, черен пипер, риган и копър. Разбърква се и се отстранява от котлона. Кавърмата се сервира с гарнитура от ориз.