Какъвто и да е езикът, важното е да се остави няколко часа да постои в студена вода, която се сменя няколко пъти, и после да се измие добре. Маха се мазната част и езикът се бланшира. Един телешки език стига за 4 порции, 1 агнешки ­ за 1.
• Ако го варите, пуснете го в студена вода, за да може по-добре да се отпени.