• Желатинът на листа или гранули се накисва предварително в студена вода. Прибавя се към топла или хладка смес (никога към студена), за да се разтвори добре. Разбива се, докато желатинът се поеме изцяло от доброто му абсорбиране зависи видът на желираното ястие. Вземат се 610 г желатин за 1/2 л желе в зависимост от това, дали основата на ястието е течна или твърда, както и от желаната консистенция.
• Желатинът на прах се пуска в кипяща смес.
