• Кафявият ориз, който почти не е лющен, се вари дълго. Белият ориз, полиран и избелен, който трябва да се мие, е подходящ за пилаф. Италианският ориз арборио е подходящ за ризото; дългозърнестият испански ориз е най-добър за паеля.
• Оризът се мие, докато започне да пуска бистра течност, после се залива с вода, два пъти колкото обема му, и се кипва. Когато водата се изпари, се захлупва и огънят се намалява.
• Ако оризът ви залепва, го пуснете в студена вода.
• Оризът съдържа 300 калории на 100 грама, богат е на витамини, желязо и фосфор, има много въглехидрати и малко мазнини, съдържа много нишесте.
• Кафявият ориз е най-подходящ за здравословното хранене, защото е запазил всичките си витамини.
• По-неопитните домакини могат да заложат на предварително третирания ориз (масленожълт на цвят), който се приготвя лесно и също така е запазил витамините и минералните си соли. Той се изсипва наведнъж в кипяща вода и се вари без капак около 10 минути. Готов е, когато зърното отстъпва под натиска на зъбите, но не е разварено.
• Оризовата диета се препоръчва на хора с лабилен стомах; оризова вода се предписва на бебета при разстройство.
• Предпочитайте за десерти облозърнест ориз, ако е възможно ­ бланширан за 10 минути във вода, преди да го варите в мляко. Прибавяйте захарта едва в края на варенето.