Ако є падат люспите, ако не е твърда и вътрешностите си личат, значи не е прясна.
• Когато печете сардина, не махайте люспите. Не я печете на открит огън, допирът с пламъците я прави токсична.
• За да я опечете във “вързопче”, почистете люспите, изкормете я, махнете главата и централната кост. Печете не повече от 10 минути.