Независимо какъв е черният дроб, говежди или телешки, трябва да бъде лъскав, гладък и дребнозърнест. Ако е разплут и на едри гранули, няма да се сготви добре. Махнете всички малки кръвоносни съдове, ципи и нерви с остър нож и пинсета. За да го изпържите, посолете и набрашнете резените и след това ги изпържете в умерено загрят тиган на умерен огън. Дробът е готов, когато при натиск с пръст не се получава трапчинка и зрънцата се показват на повърхността.
• Телешкият черен дроб е по-вкусен от другите видове. За да се изпържи добре, не трябва нито да прегаря, нито да остава полусуров. Оваляйте го в брашно, за да запази повече кръв.
• Говеждият дроб е по-жилав. Богат на витамини, белтъчини и желязо. Много е хранителен изпечен на фурна, изпържен или печен на скара.
• Агнешкият дроб е крехък, но сух.
• Ако приготвеният за пържене дроб се потопи за няколко минути в мляко, става много сочен.
• След като се отцеди от млякото, може леко да се оваля в брашно, за да хване златиста кора при пърженето и няма да пръска в тигана.