Каперсите( Capparis spinosa ) са широко разпространени по Средиземноморието храсти с пълзящи бодливи клони с дължина 1 – 2 м. Цветовете са големи и бели, разположени поединично. Плодовете са с вретеновидна форма и с много семена. Имат аромат, подобен на синапа, и лютив вкус.Диворастящо се среща в Алжир, Иран, Крим, Кавказ, Средна Азия. Култивира се в Южна Европа и Северна Америка.
Използват се недоразвитите цветни пъпки .След като бъдат обрани, каперсите се изсушават на слънце и се мариноват в оцет, вино, саламура или просто се поставят в сол, за продажба по магазините. Много често хората ги консумират направо от буркана. Така приготвени, каперсите придобиват наситен лимонов вкус, подобен на зелените маслини и подходящ за салати, заливки, сосове, топли и студени, зеленчуци и различни видове меса. Употребата им в кухнята датира от древността. Много добре допълват салати от домати и патладжани. Идеални са за ястия от риба, а много често хората ги консумират направо от буркана.
Сибирането им е трудоемко, което обяснява и високата им цена. Най - ценени са най - дребните каперси, растящи в Южна Франция. Те са със силен аромат и наситен лимонов вкус.Цветните пъпки се употребяват най-често в прясно състояние, а по-рядко мариновани. Те са почти закръглени, малко сплескани, от едната страна са леко заострени, дълги до 1 см. Доброкачествените пъпки в прясно състояние трябва да са цели, твърди, напълно затворени и с тъмен, масленозелен цвят. Те имат специфичен мирис наподобяващ синаповия и лют вкус. След откъсване понякога пъпките стават кафяви, поради което се третират с медни соли, за да се обезцветят. Старите некачествени цветни пъпки са почернели, омекнали и безвкусни.
На пазара се срещат няколко сорта каперси. Те се именуват според географския им произход. Така наречените немски каперси са пъпки на растението черна метла. Те имат по-различно устройство на чашката, венчето, затова фалшификацията се разпознава лесно.
Не бива да се консумират от хора с бъбречни. жлъчни и чернодробни заболявания. В миналото се използвани за лечение на нервни зъболявания и против зъбобол.