Суджукът е сурово - сушен месен продукт от раздробено месо в естествена обвивка, пресуван, с подковообразна или леко извита форма. Приготвя се от основни месни суровини и тлъстини от тях, подправки и добавки, напълнени в естествени или изкуствени обвивки, подложени на зреене, сушене и пушене или зреене и сушене.
Горнооряховският суджук е охладено едносортно месо от ЕПЖ* и подправки, напълнени в естествени обвивки с диаметър до 50 мм.
Чипровският суджук е охладено месо от ЕПЖ* едносортно и свинско полутлъсто месо и подправки, напълнени в естествени обвивки с диаметър до 50 мм.
ЕПЖ* - едри преживни животни
