Ароматизирана течност на основата на месо, зеленчуци или фини подправки. Влиза в състава на супите и консометата. Използва се също за поливане на рагу или за сосове.
• За да избистрите бульона, тоест да го направите прозрачен, разбийте един белтък с вилица (не на пяна) и го прибавете към горещия бульон. Той ще се пресече и ще улови всички нечистотии. След това само трябва да отпените бульона и да го филтрирате. За още по-фино избистряне прибавете към белтъка малко постна телешка кайма.
• За да оцветите бульона, карамелизирайте малко захар или запържете малко нарязан лук в много горещ тиган.
• За да обезмазните бульона, ако нямате време да чакате цял ден да изстине и да махнете желираната отгоре мазнина, сипете в него един черпак студена вода и мазнината веднага ще се качи на повърхността. Вадете я щедро с черпака и повтаряйте процедурата, докато не остане никаква мазнина. По-просто е, отколкото изглежда!