Черевеното салатно цвекло е ценен зеленчук. За храна се използват кореноплодите и листата му. Кореноплодите съдържат сухо вещество, суров протиен, минерални соли – калий, калций. Съдържат и магнезий, който играе важна роля при обмяната на веществата. Червеното цвекло е богат източник на желязо, поради което се използва при лечебното хранене на болни от анемия. То е богато и с бетаин, който подобрява обмяната на веществата и разтежа на децата и спомага за усвояването на витамин В12. Червеното цвекло съдържа сравнително малки количества целулоза и може да се използва при диетичното хранене на болни от стомашно-чревни страдания. Съдържа също витамин С, каротин, витамин РР, В1 и др. Червеният му цвят се дължи на пигментни вещества, главно антоциан и бетаин.
В 100 г цвекло се съдържат 50 -145 мг антоциан, а в листата количеството му е почти двойно. Листата са много по-богати на витамин С, каротин, витамин В1, В2 и РР. Освен това те съдържат хлорофил и багрилни вещества, поради, което имат значителна хранителна стойност и трябва да се използват за храна като лападът и другите листни зеленчуци. В прясно състояние се запазват кореноплодите. Подбират се здрави добре развити кореноплоди с правилна форма. Почистват се от пръстта и се нареждат в сандъчита или направо върху земята, като всеки ред се засипва с пръст или пясък. Сандъчетата се поставят в мазе при температура 1-3 ° С и относителна влажност на въздуха 85-90 %.
Начин на приготвяне на сок от цвекло. Както сокът от корени на целина. От 100 г цвекло се получават около 40 мл сок с наситен червен цвят, сладникав вкус и лек тревист аромат.
Подходящи комбинации. С други зеленчукови сокове, а за ароматизиране се прибавя малко лимонов или портокалов сок.
Лечебни качества. Използва се при анемии и като профилактично средство против атеросклероза. Усилва чревната перисталтика и укрепва стените на кръвоносните съдове. Прилага се при чернодробни заболявания (хепатит, цироза) и при високо кръвно налягане.
Противопоказания. Диабет, затлъстяване.