Рикотата  (Ricotta) се смята за вторичен продукт на мощната сиренарска индустрия на Италия. Прави се от суроватката, останала след отделянето на сирната маса. В даден момент било направено откритието, че ако тя се затопли, казеиновите частици в нея се съединяват и образуват нова сирна маса. Отцедете я и ще получите рикота - прясно бяло сирене със зърнеста структура и мек, сладък вкус. В местните италиански магазини понякога го продават оформено като крем-карамел с белези от кошничка по него. Предлага се и в пластмасови туби, подобно на нашата извара.