По хранителност зеленият грах е на едно от първите места сред зеленчуците, а по калоричност отстъпва само на късните картофи. Той съдържа до 26,6% сухо вещество, от 2,7 до 4,1% суров протеин, от 3 до 5,8% захари, до 28 мг% витамин С, до 0,6 мг% каротин, витамините В1 и В2. Богат е с минерални соли, главно със солите на калия, фосфора и калция.
Зеленият грах се бере в момента, когато зърната са с нежна брашнеста консистенцня и съдържат най-голям процент захари. Той е бързо развалящ се продукт, в който процесите на узряване продължават и след обирането, особено когато температурата е висока и влажността на въздуха малка. Затова той не понася продължително транспортиране и съхраняване. При обикновена температура губи добрите си качества за 2 - 3 дни. Хранителните качества на граха се запазват при консервирането му, особено при замразяване. В замразения грах се запазва 70% от витамин С, 97% от витамин В2 и 100% от витамин В2, докато в стерилизираните консерви тази загуба е значително по-голяма - витамин С се запазва 20%, а витамин В1 - 66%.