Цикорията е листен зеленчук. Всяко растение се отглежда от корени, държани на тъмно и топло, така че да не се развива хлорофил. Листата й са кремаво жълти или бели. Вкусът й е леко горчив, а консистенцията – гладка като кадифе и хрупкава.
Избирайте малки, светли и компактни глави цикория. Върховете на листата трябва да са светло жълти, а не кафяви или зелени. Съхранявайте цикорията не повече от 4 дни в хладилник, за да запази хрупкавия си вкус.
Белгийска цикория - дребна и по форма наподобява пура. Леко горчива, но с приятен вкус. Избирайте глави с жълти крайчета; тези със зелени крайчета са по-горчиви.
Къдрава цикория - хрупкава, леко горчива. Външните зелени листа са горчиви, използвайте по-бледите вътрешни.
Червена цикория “Радичио” (radicchio) С неговото красиво оцветяване и леко горчив вкус, е чудесна в комбинация с други зеленчуци в салатите. Трайна за съхранение. Съществуват кръгли и продълговати разновидности.
Лечебни качества. Цикорията е средството за неутрализиране ефекта от тежката празнична трапеза. Освен това ще помогне да се справите с разстройството,което често съпровожда не само преяждането, но и простудите и грипа. Цикорията е чудесен тоник за сърцето и балсам за стомаха. Освен всичко това, тя е и кръвоочистител - ще ви поддържа в добра форма независимо от прекаляването с мазнини и алкохол.