Глутаматът представлява бяло, кристално вещество във вид на прах или таблетки. Той няма собствен вкус и аромат, затова към него се прибавят ароматни подправки, мазнини, въглехидрати, растителни белтъчини и др. Такива комбинации са известни в Средна Европа "Фондор" и "Аромат". Те се употребяват в кулинарията и хранителната промишленост за подсилване вкуса на храната.
Глутаматът действа тонизиращо върху нервните клетки и ефикасно средство при намалена работоспособност, при обща слабост и др.
Той се поставя във всички солени, сладки и пикантни гозби. В блюдо от 4 порции се прибавя 1-2 пъти на върха на ножа към края на варенето. Глутаматът се използва и за засилване на вкуса на сосове, супи, ястия от птици, зеленчукови и месни ястия и варена риба.
Може да се комбинира с всички подправки. Употребява се и в медицината.