В Европа под името къри се разбира смес от смлени подправки, характерни за индийската кухня. Всъщност в Индия рядко се използват готови смеси. В зависимост от основния продукт (месо, риба, пиле, зеленчуци) се подбират и съставките на кърито. Те трябва да са съчетани и дозирани така, че никоя подправка да не доминира над другите, а да образуват един благоуханен букет. В състава на кърито най-често влизат кориандър, кимион, куркума, лют червен пипер, индийско орехче, джинджифил, кардамон, карамфил и др. Някои от подправките предварително се запичат на сухо, без мазнина, за да се засили ароматът им, и след това се счукват или се смилат.
Разбира се, може да се използват и готовите смеси от смлени подправки. За ястие от 500 г месо или риба е достатъчна 1 чаена лъжичка къри.
Отлично средство да се ароматизират някой майонезени заливки, за салати, да се оцветяват сосове или варен ориз. Подхожда както на зеленчукови, така и на местни ястия.
Ето три рецепти за къри:
Люто къри: 70 г кориандьр, 50 г люти чушки чили, 2 г черен пипер, 5 г кимион, 2 г куркума, 10 г гръцки сминдух.
Нелюто къри: 50 г кориандьр, 20 г куркума, 10 г кимион, 10 г джинджифил.
Мадраско къри: 80 г кориандър, 20 г куркума, 20 г червен пипер лют, 20 г черен пипер, 20 г синапово семе, 10 г джинджифил, 10 г чесън на прах, 10 г ким,40г сол.