Шкембе с картофи и домати

1 кг телешко шкембе , 200 г кашкавал , 200 г замразен грах , 200 г домати , 50-60 г масло , 2-3 картофа , 2 глави лук , 2 моркова , 2 скилидки чесън , 4 с. л. олио , 1 с. л. ябълков оцет , 2 ч. л. сол , 1 ч. л. червен пипер , 1 ч. л. чубрица , 1/2 ч. л. кимион

Шкембето се сварява за 40 минути в тенджера под налягане с подсолена вода. След това се нарязва на ивици.Лукът и чесънът се нарязват наедро и се запържват в тенджера с предварително загрятото олио. След 1-2 минути тенджерата се оттегля от котлона, лукът се поръсва с червен пипер и се разбърква.Изсипват се едро нарязаните картофи и моркови, разбърква се, залива се с вряла вода (водата трябва да покрива 2 пръста от нивото на тенджерата), посолява се и се задушава 10 минути под капак.След това се добавят настърганите домати и грахът, подправя се с кимион и чубрица и се задушава още 2-3 минути. Сместа се разпределя в малки керамични съдове.Шкембето се запържва на 2-3 пъти в тиган с предварително загрятото масло (маслото се разпределя спрямо количеството ивици в тигана). След това всички запържени ивици се слагат в тигана, добавят се счуканият чесън, оцет и сол и се оставя на котлона, докато оцетът се изпари. Шкембето се разпределя в керамичните съдове и отгоре се поръсва с настърган кашкавал. Ястието се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна около 20 минути.