Пилешки гърди, пълнени с кашкавал

2 бр. пилешки гърди , 100 г кашкавал , зелената част на 2 стръка пресен лук , 2-3 щипки босилек (1/2 ч. л. сух) , сол на вкус
за гъбено-горчичен сос:
100 мл течна сметана , 30 г масло , 200 г печурки , бялата част на 2 стръка пресен лук , 1 ч. л. едрозърнеста горчица , 1 с. л. зехтин , 1 с. л. бяло вино , 2-3 щипки индийско орехче , черен пипер и сол на вкус

Настърганият кашкавал се смесва с наситнената зелена част на лука и босилека.Гърдите се обезкостяват, като се внимава да не се скъсат бон филетата. Посоляват се. Разрязват се напречно и се пълнят с кашкавалената плънка. Поръсват се и отгоре. Отворите се захващат с клечки за зъби.Поставят се в сух тиган с кожата надолу и се запичат. След това се пекат в предварително загрята до температура 200-220 градуса фурна около 10-15 минути.Гъбено-горчиченият сос се приготвя, като нарязаните на филийки гъби и наситненият лук се запържват в предварително загрятото масло и зехтин.Щом гъбите се зачервят, се добавя горчицата, налива се виното, разбърква се и се оставя виното да се изпари. Налива се сметаната, посолява се, подправя се с черен пипер и индийско орехче.Преди сервиране клечките за зъби се изваждат и месото се сервира със соса.