Пилешки гърди със спанак и извара

4 пилешки гърди , 2-3 с. л. извара , 2-3 с. л. бланширан спанак , 30 г краве масло , 1 глава кромид лук , 1/2 в. ч. бяло вино , 300 мл пилешки бульон (1 кубче) , 2-3 щипки индийско орехче , 1/2 ч. л. риган , сол на вкус
за соса:
2-3 с. л. готварска сметана , 2 ч. л. нишесте , 1/3 в. ч бяло вино , 1 с. л. горчица , 2-3 стръка магданоз

Лукът се реже наситно, запържва се за 10-15 секунди, налива се виното и се задушава, докато виното изври. В купа се смесват спанакът и изварата, добавят се задушеният лук и подправките и се разбърква. В пилешките гърди се прави напречен разрез, така че да се получи джоб и се поръсва със сол.С помощта на 2 лъжици във всеки пилешки джоб се слага от приготвената плънка, разпределя се равномерно, джобът се затваря и се защипва с клечки за зъби. Маслото се разтопява и се овкусява с риган и сол. Разбърква се добре и с него се намазват пилешките джобове.Прехвърлят се в тавичка и се налива пилешкият бульон, който трябва да достига максимум до 1/3 от нивото им. Покриват се с метално фолио и се пекат при температура 200-220 градуса около 20 минути. В тенджерка се смесват нишестето, виното и горчицата. Налива се прецеденият сос от месото, кипва се и се сгъстява при непрекъснато бъркане. При сервиране пилешките джобове се заливат със соса и се поръсват със ситно накълцания магданоз.