Бургери от рулца от раци

за бургерите:
200 г рулца от раци , 2 яйца , 2 едри картофа , листата от 1 стрък естрагон (1/2 ч. л. сух) , 1/2 ч. л. чили сос , 1 с. л. сол , пшеничен грис за паниране , олио за пържене
за крем с царевица:
1 консерва стерилизирана царевица , 1/2 ч. ч. прясно мляко , 40 г масло , 1 с. л. брашно , 2 стръка копър , 1-2 щипки индийско орехче , 1 щипка захар , сол на вкус
за пържени зелени домати:
4-5 бр. зелени домати , 6-7 с. л. брашно , 6-7 с. л. нишесте , олио за пържене

Картофите се нарязват на кубчета и се сваряват. След това се отцеждат от водата, посоляват се и се намачкват.Рулцата от раци се нарязват на кубчета и се изсипват в картофеното пюре. Ароматизира се с черен пипер и наситнените листа естрагон. Разбърква се, добавя се чили сос и отново се разбърква. Оставя се да се охлади.Кремът се приготвя, като в дълбока тенджера за 2-3 минути се запържват маслото и поръсената с наситнен копър царевица. Подправя се с индийското орехче и сол. Добавят се брашното и прясното мляко. Оставя се да кипне и ври, докато се сгъсти.Бургерите се оформят с помощта на малък метален пръстен. Овалват се добре първо в разбитите яйца, а после в пшеничения грис. Пържат се по 2-3 минути от всяка страна.Брашното и нишестето се смесват, вътре се овалват нарязаните на кръгчета зелени домати. Пържат се по 2-3 минути от всяка страна. В голяма плоска чиния се нареждат кръгчета запържени домати, посоляват се, до тях се поставя от сгорещения царевичен крем и 1-2 бургера. Сервира се.