Шаран за Никулден

1,5–2 кг шаран , 100 г кашкавал , 100 г орехови ядки , 100 г стафиди , 50 г масло , 3 скилидки чесън , 1 морков , 1 глава лук , 1/4 връзка магданоз , черен пипер и сол на вкус
за маринатата:
300 мл бяло вино , подправки за риба на вкус
за соса:
500 мл доматен сок , 100 г маслини без костилки , 1 връзка пресен лук

Шаранът престоява 2 часа в маринатата, след което гръбната му кост се изважда.Морковите се настъргват, лукът, магданозът и чесънът се наситняват. Маслото се разтопява в горещ тиган. За 1-2 минути се запържват лукът, морковите и чесънът. Добавят се орехите и стафидите, посолява се, поръсва се с магданоз и се запържва още 1-2 минути. Шаранът се пълни със запържените зеленчуци и отворът се зашива. Рибата се набрашнява, пече се около 30-40 минути в обилно намаслена тава в предварително загрята до умерена температура фурна.Сосът се приготвя, като доматеният сос, наситненият лук и маслините се запържват за 4-5 минути. Пет минути преди шаранът да се извади от фурната, около него се налива сосът и се оставя да се дозапече. След като се извади, шаранът се поръсва с настърган кашкавал.