Целината се почиства, обелва се и се нарязва на фин жулиен (много тънки ивици). Потапя се в подсолена кипнала вода и след като отново кипне, се потапя в леденостудена вода.Жълтъкът се отделя от белтъка и се разбива, като постепенно се налива олиото. Добавя се изцеденият лимонов сок и се бърка, докато се сгъсти. Овкусява се с белия пипер, сипва се сметаната и се смесва.Върху изцедената и охладена целина се изсипва сосът, разбърква се и се поставя в намаслен пръстен до запълване, за да стане хубав кръг. Пръстенът се маха, предястието се сервира с препечени филии.
